×

Vælg sprog

Vi har lige nu 11 stillinger!

Hvad er klimavenlig mad?

Hvilke fødevarer er klimavenlige? Og hvad er klimavenlig fødevareproduktion egentlig? Det er nogle af spørgsmålene, som vi tager op i denne artikelserie om klimavenlig adfærd og fødevarer. Vi skal blandt andet se på, hvilke konkrete fødevarer som er mest Co2-venlige – både hvad angår produktion og forarbejdning. Lad os komme i gang.

Inden vi går rigtig i gang, skal vi slå et slag for Sustainable Food Week, som Foodjob Nordic arrangerer i samarbejde med de helt store fødevarevirksomheder omkring bæredygtighed. Bæredygtighed hænger sammen med klimavenlig mad, fordi det er blevet et element, fødevarevirksomhederne skal tale højt om. Fødevarevirksomhedernes forretnings strategi legitimeres netop af, hvordan de tænker bæredygtighed ind i alle forsyningskæder og dermed også ude i forbrugerens indkøbskurv eller på spisebordet.

co2 klimavenlig mad

Vi skal alle undgå unødvendig Co2 udledning

Klimavenligt mad er ét af de mest omtalte emner, når det handler om vores klimavenlige adfærd. Der er mange problemstillinger, der bliver rejst i denne sammenhæng. Ét af de største er, om vi i højere grad skal skifte over til en vegetarisk indtag af føde – altså helt undgå kød i vores dagligdag. Det er med baggrund i tal, der viser, at især køer og kødet fra køerne udleder langt mere Co2 end ved nogen anden fødevareproduktion. Desuden skal der også tages højde for de mere dyreetiske overvejelser. Er det således etisk forsvarligt at dræbe dyr og derefter spise dem, eftersom det er et andet levende væsen?

Vores moralske principper bliver altså i højere grad sat på prøve, når vi bliver stillet overfor fakta, men også et grundlæggende menneskeligt instinkt til at handle rigtigt, når Co2-venlig mad og klimabevidsthed bliver bragt på banen. For hvordan bør jeg handle, hvis jeg både vil mindske C02-udledningen, og samtidig have at dyrene har det godt?

Nogle finder en mellemvej og spiser kun kød en gang i mellem. Andre vil kun spise kød, hvor dyret er blevet behandlet ordentligt, fået økologisk foder, etc. Disse beslutninger bliver vi alle stillet overfor de kommende år. Vigtigst er dog at se på, hvor meget Co2, som fødevarerne egentlig udleder, for at vi ud fra et objektivt grundlag kan tage en beslutning og handle klimavenligt ud fra det.

Vi har desuden lavet en liste med fremtidens fødevarer her >>

Kød udleder mest Co2 pr. kg.

Herunder ses de største udledninger af Co2 pr. kg. af de pågældende fødevare:

 

køer-co2

Kilde: Klimadatabasen

Klimavenlig mad bruger færre ressourcer og mindre transport

Som det ses er kød i toppen af tabellen over udledt Co2 pr. kg. fødevare. Tallene bliver fundet ved at se på, hvor meget landbrug og indirekte brug af land (ILUC), der bliver brugt til at fremstille fødevaren. Dertil kommer også forarbejdningen af fødevaren. Det betyder også, at jo flere ressourcer fødevaren skal bruge, desto mindre klimavenlig er en fødevarer. Vi skal nu vende blikket mod de klimavenlige fødevarer, der udleder markant mindre Co2.

Klimavenlig mad udleder mindre Co2

Ser vi på det andet spektrum af fødevarer, er det helt anderledes, hvad de udleder af Co2:

klimavenlig mad

Kilde: Klimadatabasen

De mest klimavenlige fødevarer er de rå grøntsager. Det er for det første dem, som er lokale, men også dem, der kræver mindst forarbejdning (og transport, hvis de er lokale). Altså er den eneste Co2, som de udleder, den der naturligt bliver produceret og udledt fra jorden. Det er f.eks. ved gødning og vanding af grøntsager og frugter.

Den mest klimavenlige mad er kål

Særligt klimavenligt er kål som fødevare. Det gælder faktisk stort set alle typer af kål, både savoykål, grønkål, hvidkål, rødkål, etc. Foruden at være særlig klimavenlig er kål en del af en antiinflammatorisk kost, det styrker  immunforsvar, fordøjelsen og afgiftning af kroppen. Hertil forebygger kål os også mod hjerte-kar-sygdomme samt type-2-diabetes.

Det gode ved kål i Danmark er, at vi kan producere den på mange forskellige tidspunkter af året og så er de ekstra gode som sæsonvare om efteråret og sensommeren.

Udover kål er især rodfrugter og løg nogle af de mest klimavenlige fødevarer, der findes. De kan også produceres i et stort antal i Danmark.

Hvad er vores syn på klimavenlige fødevarer? – Specielt to segmenter er fremtrædende

Hvad der teoretisk set er mest klimanvenligt mad – kontra hvordan vi reelt selv handler mod at udlede mindre Co2 er en reel og spændende problemstilling. Nok er der altså nogle fødevarer, som på papiret er klimavenlige, men i realiteten købe vi dem ikke, på trods af at vi gerne vil være mere bæredygtige.

I Landbrug og Fødevarers rapport fra 2020: “Analyse af danskernes syn på klima og bæredygtighed” er specielt to segmenter, hvis intentioner og værdier er interessante for fødevarebranchens fremtidige virke. Det er de segmenter, der har:

  • Fokus på naturlige, økologiske og danske fødevarer
  • Fokus på flere grøntsager og bælgfrugter i maden

Der er altså et gennemgående fokus på trends som – fra jord til bord –  og klimavenlige fødevarer, der er blevet transporteret ved kort afstand samt dyrket i Danmark eller tæt på Danmark. Det er altså med et fokus på at være selvforsynet, men også med fokus på klimavenlige fødevarer i grøntsager og bælgfrugter, der indeholder mange gode næringsstoffer og vigtige typer af vitaminer for vores generelle helbred.

Konkrete intentioner og værdier ved køb af klimavenlig mad

Fokus på køb og forbrug af lokale fødevarer samt klimavenlige fødevarer er en del af flere forskellige problemstillinger, som forbrugerne bliver sat overfor de kommende år. Herunder kan du se nogle af de vigtigste grunde, som vi danner vores holdninger om en bæredygtig fødevareproduktion udfra.

Særligt i denne figur er især tanken om dyrevelfærd, noget der er gået signifikant frem i manges umiddelbare bevidsthed. Det går meget godt i spænd med vores øgede fokus på grønt og andre lokale fødevarer

bæredygtige madvarer

Kilde: Landbrug og Fødevarer

Er for meget klimavenlig mad en klimabelastning?

Klimavenlig mad er godt – set i et bæredygtighedsperspektiv, men er for meget klimavenlig mad en klimabelastning? Ligesom at overforbrug generelt er en klimabelastning. Det er svært at svare på, da vi slet ikke har nogle data på det. Værd at holde sig for øje er, at ethvert overforbrug gør noget ved vores klima. Det, vi som forbrugere skal forholde os til er – i så fald – at forbruge mindre, at forbruge klimamæssigt forsvarligt samt spise i tilpasse mængder. Det vil også løse mange samfundsmæssige sygdomme som overvægt, diabetes og mange andre udfordringer for den generelle folkesundhed.